Flâneur

Un petit coup de mou ce mercredi, alors la pâtisserie du jour est simple et classique : un flan, parfois dit parisien.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
pour la pâte : 200g de farine / 35g de beurre / 1 pincée de sel / 1 grosse pincée de sucre
pour le flan : 1 litre de lait / 1 oeuf / 150g de sucre / 1 sachet de poudre pour flan (!)

Préparer une pâte brisée (j'ai déjà donné le mode opératoire rapide), l'étaler et en garnir un moule (à tarte, à manqué) beurré.
Préparer le flan en suivant la recette du sachet (!). En général, il faut mélanger le lait chaud, le sucre, l'oeuf et la poudre et faire épaissir tout ça sur le feu. En remuant toujours sinon le fond attache facilement.
Verser le flan dans le moule et cuire au four à 210°C (th. 7) pendant 40 minutes environ.

(Note : vu la composition de la poudre, on doit pouvoir très facilement la faire soi-même : maizena, vanilline et colorant alimentaire jaune).

Flânons donc près du four.

Ingrédients, pour 5 personnes environ :
400g de farine / 50g de maizena / 50g de farine complète / 1 cuillère à café de levure de boulangerie déshydratée / 2 pincées de sel / 250g de miel / 15g de beurre / 1 oeuf / 1 cuillère à café de levure chimique.
Les épices :
.mélange 4 épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle), 1 cuillère à café rase
.graines d'anis étoilé, 1 cuillère à café
.cardamome, les graines de 5 petites gousses
.clous de girofle, 2
.muscade moulue, 1 pincée
.gingembre moulu, 1/2 cuillère à café
.cannelle, 1/2 bâton râpé
.coriandre moulu, 1 pincée
.le zeste râpé d'une clémentine (je sais, c'est pas une épice, mais ça va avec).

Reconstituer la levure dans une grande cuillère à soupe d'eau tiède additionnée d'une pincée de sel et de sucre. Mélanger la farine, la maizena, la farine complète et la seconde pincée de sel, creuser un puits au milieu et y verser la levure de boulangerie. Remuer, ajouter le miel, l'oeuf, le beurre fondu et la levure chimique, bien mélanger. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche et pétrir à la main. Laisser lever pendant au moins 1h30 à l'abri des courants d'air.
Pendant ce temps, préparer les épices : râper la cannelle, décortiquer la cardamome et concasser les graines avec celles d'anis et les clous de girofle, avant de mélanger le tout avec les autres épices déjà moulues (selon ce que vous avez, évidemment) et le zeste de clémentine (vous pouvez faire avec une orange aussi, je suis pas sectaire !).
Après levée, la pâte doit avoir gonflé et être beaucoup plus élastique. Ajouter les épices et la retravailler. Mettre en forme dans un moule à cake bien beurré. Cuire à four chaud (210°C, th. 7) pendant une demi-heure environ. Démouler tiède, comme toujours.

Flânons donc près du four.

Ingrédients, pour 4 personnes environ :
100g de beurre / 200g de sucre / 2 oeufs / 250g de farine / 1 pincée de sel / fruits confits divers (raisins secs, cerises confites, écorces d'oranges et de citrons, angélique...) à volonté / 1/2 sachet de levure chimique.

Mélanger le beurre ramolli et le sucre pour en faire une crème. Ajouter les oeufs un par un, puis la pincée de sel et la farine d'un seul coup (les habitués commencent à connaître ma formule, pour un gâteau plus léger on peut remplacer une partie de la farine par de la maizena, moi j'ai fait moitié-moitié). Bien mélanger, même si c'est difficile car la pâte doit être assez consistante. Ajouter les fruits et les intégrer à la pâte. Au dernier moment, ajouter la levure* et bien mélanger.
Verser dans un moule à cake (quelle surprise !) bien beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Cuire à four moyen (160°C, th. 5) pendant un quart d'heure puis à four chaud (210°C, th. 7) pendant encore une petite demi-heure. Démouler tiède évidemment.

Flânons donc près du four.



* Petite astuce maison : la levure chimique fait souvent de petits grumeaux dans le sachet. Pour qu'elle soit bien répartie et que le gâteau lève mieux, écrasez-la bien en poudre avec le doigt dans le creux de la main avant de l'ajouter à la pâte.